 Génoise aux biscuit spéculoos:
40 g de biscuits spéculoos réduits en poudre
2 œufs
50 g de sucre
30g de farine
casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre de biscuits et la faine, Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent. Sur la plaque de cuisson mettre une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte dessus en la lissant pour obtenir une couche d'épaisseur régulière. Faire cuire à four préchauffé à 180°C 15 min environ.
Mousse au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide entière
mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide faire fondre le chocolat avec 5 cl de crème liquide puis incorporer la feuille de gélatine essorer réserver monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer au chocolat blanc disposer sur le biscuit avec le cercle à pâtisserie (22cm) mettre au frigo environ 1h.
Mousse au spéculoos:
150 g de pâte à spéculoos
2 feuilles de gélatine
45 ml de lait
125 g de mascarpone
65 g de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
| 
